Descoperirea Inoxului (otelului inoxidabil) la inceputl sec. XX, a fost un mare pas pentru industria alimentara si a bauturilor.

Prin urmare, consideram ca un material este igienic atunci cand are coordonate cu un minim de caracteristici:

• a) Rezistenta la coroziune in timp, produs, determinata de mai multi factori.
• b) Material conpact, cu porozitate foarte redusa fara rugozitati.
• c) Rezistenta ridicata la variatii de temperatura.
• d) Capacitate Optima de curatare, implicit un grad ridicat de igienizare si eliminare a bacteriilor.